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酒泉风味小吃：糊锅、脂裹、驴肉黄面、锅盔烧壳子、拨疙瘩、烤血肠、鸡肉焖卷子、清泉羊肉、合汁、金塔蒸粉 糊锅 糊锅是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。 酒泉糊锅的来历我们做过一些初步了解，没有查到那个典籍有所记录，只有一位朋友告诉我：听人说过，糊锅是在很早很早以前交通不发达的年代，几位来此经商的外地人，因春节到了而无法回家和家人共吃团圆饭，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错，结果被店家学会，逐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并取名“糊锅”，一直传承至今。目前糊锅已经进入星级酒店，据说前国家主席江泽民来酒泉视察时就曾经品尝过。 酒泉是新中国的航天之都，地处甘肃省西部，在河西走廊中段，也是一座历史古城，自西汉置郡已有二千多年的历史，自古就是丝绸之路上重要的历史文化名城，中国西部的军事重镇。由于其特殊的地理位置，这里也是我国东西交通之要冲，南北商贾贸易集散通衢之地。在饮食文化方面也有其独到之处，中国古代饮食思想、传统食礼在这里沉淀滋长，形成了底蕴丰厚的餐饮文化；加之各地、各民族的不断融合，风味食品五彩缤纷，各具特色，这座小城的风采也将从风味食品上得到充分体现。 酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。酒泉的糊锅与糊了锅的意思从根本上是不同的，甚至是大相径庭的。尽管如此，善良得人们还是联系“糊了锅”编成许许多多的美妙神话，赋予了它神奇色彩，让其和霍去病倾酒金泉与战士同饮而生酒泉的故事一样流传千古。 作为酒泉人，对糊锅的感情是深厚无与之伦比的。它表面似制作粗糙而内蕴丰厚，一见想吃，一吃即饱，一饱必返。这在胃口大，食欲旺的北方人心里面是一面不倒的精神旗帜，是满足“以食为天”的安全港湾。他还具有北方人特有的朴实，实在。非贵而廉，以香味取胜，不是以色悦人，自然少了客作高雅之地的机会，也就没了追求浮华的虚荣，没有了贵族食品的身价和高贵的抬举，但他却能固守心灵的家园。他的矜持和人格魅力，留恋故土的精神却长留人们心中，美名永垂一方。因此，在一代代酒泉人心中，她不是嫁不出去的姑娘，而是一个留恋故土，爱守家乡的安土重迁者，是固守心灵的好女子。如果说它是君子就有冰清玉洁的清纯，是女子就有善良温婉的品性，永远是酒泉人心中一颗耀眼的明星，安定一方的方向， 酒泉的糊锅不是为人人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而适口.，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。 酒泉糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。故气味喷香，必让你垂涎不止。真是嚼面筋柔而适口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体，好不得那壮身汉子，养颜妇人。 动人故事 这是关于糊锅的一个真切的故事。这也是肯定酒泉糊锅气香味美的一时佳话。这又是糊锅文化的人文内涵，是故人思糊的真情演绎。一位走出故乡酒泉的老人，在生命垂危之际，说的不是什么人生感慨、反思和多情重语，而是一心只愿最后一次吃上家乡的糊锅，在老人感染下，家人对此无一反对。老人的儿子从西安不远千里乘飞机直奔酒泉（且不说他孝子之心），就从他家里人的反应看来，这样的愿望和思念是多么的让人敬慕。 他来到酒泉糊锅之家，在热情的关问下道出了心委，世人所听着为之感动，店主人当即免费提供给他多份（且不论店主人的热心）希望他带回去给家里的人也尝尝，赶快回去满足一个生命即将消逝，一颗流星即将陨落之前的最后祈求，并寄予了深厚的感情，希望他们能不忘根，多回家乡尝尝糊锅的味道。是啊，一个老人挣扎在死亡线上，还努力的睁大双眼，极力地等待心的回归，体的归根，把家乡的糊锅作为生命的最后牵挂和唯一。我想这位老人在九泉之下一定满眼泪花，感慨万千，这是幸福的眼泪，心愿已结的释怀。我想这位老人在最后选择永远地闭上双眼时，糊锅的味道是不是犹在，这份感怀的心是不是永存。 这是一种难以言说的牵挂和生命的等待。真心期望将此念放在生命中等待的故乡人、酒泉人，永远不泯回乡问味的渴望，常回家尝尝。糊锅名人常传，糊锅情心永怀，糊锅之爱民皆有之。 故乡人爱糊锅，糊锅美名众口传。 当代传承 糊锅是酒泉最具地方特色的小吃，大众首选的早点。不论是土生土长的本地人，还是外地人来这儿居住过的；不论是老年人还是小孩，城里人还是进城办事的乡下人，一年四季早点都喜欢吃一碗糊锅。临近县市的人为吃一碗糊锅，经常会驱车前来一饱口福；外出求学的、走出酒泉在外地工作的人，回到家乡的第一顿早点必定是去吃糊锅；尤其是在海外漂泊的游子回乡省亲时，一定要先打一个越洋“最近哪家的糊锅最好啊？回家要先吃一碗糊锅”；更有甚者会把糊锅打包带上飞机送给远方的亲友做为最好的礼物（一点不夸张，请百度糊锅）。 酒泉城区大街小巷有很多糊锅饭馆，遍布酒泉的大街小巷。门面不大，最大的也就摆十几张小桌子，卖糊锅的店主在门内支上火炉，架上一口大锅，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，也可以只选择麻花、面筋中的一种，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣，尤其是秋冬季节，吃上一碗全身能暖和大半天。 以前酒泉人爱吃糊锅不能用座无虚席来形容，因为吃早点时，很多人会因为无座而端着大碗站在店门外吃，所以酒泉糊锅的生意不论春夏秋冬，一年四季都很红火。现在开的糊锅店多了，上午随时都可以吃到。 制作方法 汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤流一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。 [制汤要点]：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。 麻花：炸好的麻花掰碎。面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼状，厚度3厘米左右，放入饼铛小火烤至两面发黄。最好是吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉）粉皮：酒泉特色之一。 用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（铝制），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。 最后：整合过程，将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中，盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。补充：面筋洗好不加面粉直接上锅蒸，就是酒泉小吃凉皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则面筋就僵了） 吃法 糊锅是趁热呼的时候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。 如果您看了以上糊锅的做法和吃法，感觉是否确实是独一无二呢？您还在什么地方吃过糊锅呢？有人很奇怪糊锅除了酒泉市府所在地的肃州城区有，连下属的其它6个县市都没有，但事实确实如此。本地相邻城市有来酒泉学习取经回去开糊锅店的，但做不出正宗的味道；河南有糊辣汤，但在选用食材方面就有很大的区别，口味也大不相同；全国各地只有酒泉这个小城才有这种独特的小吃，大约是水土的关系吧。所以说酒泉糊锅，独一无二。 脂裹脂裹，有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧，水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免崩裂，稍凉后切斜片即食。 驴肉黄面酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆只有一家，敦煌人都知道，敦煌市西大桥农贸市场门口（敦煌市文庙巷84号），有家顺张驴肉黄面馆的，就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。 在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。 评析面的好坏：拉出的面每根都需从头至尾粗细均匀，面条程圆柱状。面条口感劲道。如果有扁的或粗细不一，便是拉面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时间没控制好，也是这家店对黄面制作不成熟的表现。 敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。 盛大辉煌的敦煌有好多好吃的。如驴肉黄面。臊子面。拉条子。夏家合汁。习家凉粉。马家酿皮。杨家粉汤。泡儿油糕。死面饼子面辣子。祁连飞雪饼等家喻户晓的名优小吃。 驴肉黄面历史悠久，名声远播，促使了敦煌餐饮业的蓬勃发展，现在集名优小吃，风土人情，名胜古迹。 月牙泉碧波澄清如镜。党河雪润清流，宛如玉带。历经千年沧桑的古城向人们诉说着敦煌的昔日辉煌，千佛神窟，壁画惊魂，雅丹沙岭，鬼斧神工，三危圣境，久负盛名。黄沙呼啸，战马嘶鸣记录着悠久的历史传奇。一首春风不度玉门关，西出阳关无故人诉说着千古情畅。 以这些优美的传说故事为基础。天造地设的美丽画卷为背景。以古老的制作方法和敦煌壁画为素材，汲取众家菜系之精华，选用当地优质原料。通过多年研发成功向世人展示敦煌文化的传世精品菜系------。并与年10月成功注册国家商标。下面让我们一起了解驴肉黄面的发展。 敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。 锅盔烧壳子锅盔一这是酒泉烤饼类中的一个大家族，入鏊烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼，它的大小要根据鏊笼大小而定，厚度则在5—10厘米，加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，还有卷入姜黄、红曲或香豆(酒泉特有的一种豆科香料植物)用刀切开后，红黄绿相间，层次分明，煞是好看。上市出售切块称斤。其他以形状不同而又有各自的名目，如长圆稍弯曲的叫“牛担角”，长方扁形另加茴香卤油等佐料的酬“笏板馍”，入鏊烧烤的花卷叫“烧疙瘩”，也叫“烧壳子”，烧壳子吃时香而脆，冬天出门带上不会冻住，再则不易破碎。一般家里有喜庆大事，要做席待客，提前几天先饶好烧壳子，做为席上的主食，有些面活好的妇女，能做出花卷、百叶．石榴、桃形的烧壳子。酒泉的花锅盔做起来很讲究，用上好的面粉、清油、鸡蛋、牛奶，加入香豆粉、花椒等等，而后在面盆大小的生面上用针描画。描画图案的内容大多是嫦娥奔月、松竹梅兰、仙桃果之类。面饼上除嫦娥外不画其他人物。这种约两寸厚的生面饼做好后，便放入烧锅中用麦草点火烧烙，因为锅子很小，每次只烧一个，往往一户人家要烧半个月。为了做成各种味道的花锅盔，加入南瓜（窝葫芦）、红曲、黄曲、姜黄（均为调味食色粉）、枣泥等，做成别具风味的锅盔。 拨疙瘩拨疙瘩面鱼鱼是西北的风味小吃之一。因这种面食外形像小鱼，故有了“面鱼鱼”这个好听的名字。 “拨疙瘩”（西北方言谐音）是面鱼鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。面鱼鱼是一种面食，早晚煮食居多，几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉，面粉加水，有的还加入鸡蛋和少许盐，用筷子搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，这一过程全靠手腕用力。面糊搅匀后，用铁锅加油炒葱姜辣椒及西红柿，加水制成汤烧开，就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘，将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中，直到面糊拨完为止。其间，拨一下要将筷子在清水中蘸一下，防止面糊黏结在一起。待面鱼鱼起锅时，加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。煮熟后的面鱼鱼在锅中像一条条小鱼一样。单是看，就令人生津。 筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、炒制等。 特色拨疙瘩具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，是酒泉地方风味小吃系列的重要组成部分。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡珍、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。 特色拨疙瘩虽然看起来简单，做起来并非容易。首先是和面，取一定量的面粉，将适量的盐放入水中搅拌均匀，一点一点地倒入面中，经过反复揣、揉，做成面剂，但是面的软硬必须适宜，不能太软或太硬，因为面需要醒一段时间后，太软了要粘容器，太硬不好往锅里拨。锅里的水烧开后，将面剂子放入碗里，用小铲一个一个最近拨入锅里，拨疙瘩呈两头尖，中间粗，很像“搓鱼子”，长约5—7厘米，干拌或者汤吃均可。如果喜欢吃什么肉的“拨疙瘩”，事先把肉做好，将“拨疙瘩”与肉一起烩炒即可，一道美味佳肴特色“拨疙瘩”就大功告成了。 麻什子麻什子（也称疙丁子），做法：和面要硬，擀切成小方面丁。煮透捞出盛在木制筒里，然后以羊肉汤为主配制汤料，投入粉块、粉条羊肉沫、豆腐丁及其它块状菜丁，汤配好后，再将煮熟的面丁放入，稀稠适中，盛琬食用。酒泉人常把这种饭叫“羊肉麻什子”或“小饭”。 烤血肠做法 1、煎盘烧热，加少许油，将血肠用中火慢慢煎熟。 2、取锅加黄油，炒香洋葱末、培根末，投入苹果片、香叶、酸菜，翻炒均匀，加水，以中火焖烧至汁水收干。 3、面条用滚水煮软，用黄油加蒜泥将面条翻炒并加盐、胡椒调味。 4、将血肠、面条、苹果片、酸菜等装盆，撒上炒熟的红楸丝作装饰。 特别提示 血肠煎时须不停翻动，使血肠受热均匀。 鸡肉焖卷子主料：小鸡一只（约2斤），面粉适量 配料：生姜、干辣椒、蒜、小葱、酵母粉、鸡蛋 做法： 1、鸡肉斩块，小葱切末，加入少许咸盐腌渍。 2、面粉中加入一个鸡蛋，酵母粉用温水化开，和成和饺子面差不多软硬的面团，放烤箱中醒30分钟。 3、锅内放油，油开后加入生姜丝、花椒、辣椒块爆香。 4、加入斩块的鸡肉，一勺白糖，两勺咸盐，少许十三香调料，翻炒至变色。 5、加水没过鸡肉，小火炖20分钟。 6、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀（3㎜）的面皮，最好成擀成方形的。 7、擀好的面片抹油，撒少许咸盐，均匀铺上步骤1中的小葱。 8、卷成面棒棒，一定要卷紧。 9、切成宽度为1厘米左右的小卷子。 10、当汤汁稍多于肉时，可以准备铺卷子啦。 11、卷子均匀地码放在鸡肉上，盖上锅盖小火焖10分钟。这段时间尽量不要掀锅盖。 12、炖至筷子能扎透卷子，且筷子不带粘后，加入鸡精，翻炒均匀，装盘。 13、撒上切片的蒜瓣和小葱，就可以品尝了。 清泉羊肉清泉位于距离嘉峪关以西大约50公里的地方。与这个地区饮用主要靠地表水所不同的是，清泉是泉水，水质极佳。河西羊以其肉质鲜嫩、肥瘦均匀而成名，配以清泉烹调而成的清泉炖羊肉，以其味道异常鲜美而声名远播。清泉羊最出名的就是清炖羊肉，肉嫩汤鲜，据说就是以泉水烹煮羊肉，再撒上一把盐即可。总之味道相当鲜美！还有风味羊排，菜品形似椒盐孜然寸骨，味道相对较浓，十分适合口味重的朋友！ 合汁合汁一一这是酒泉制作独特的混合型粉汤。它的汤是以羊肉汤为主，再加入猪肉汤和鸡肉汤，混合配制，要求汤色清白亮净，不允有调料渣滓或肉屑等杂物，汤汁配好后，加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉薄片，肉片肥瘦咸宜。其味鲜美，色泽明亮，加入海鲜，其昧更佳，当然价格就贵出一筹。 金塔蒸粉
蒸粉（也叫蒸饼），小麦面和软揣硬，擀成圆形薄饼，上笼蒸制而成，晾冷后切成细条，装碗拌上各种调料，即可食用，是家庭中常见冷食之一。 配料：盐、味精、老醋、辣椒油 特点：蒸粉软糯适口，酸辣味突出。 以上内容整理于网络，如有版权纠纷请及时和小编联系。 点击“阅读原文”直接进入手机店铺 赞赏 |
