前些年，我母校酒泉中学何端中老师在一篇文章中写过酒泉糊锅，还有酒泉电视台也摄制过一个电视短片“酒泉糊锅”。作为老酒泉人，我是完全赞成的。

今天，我也说说酒泉糊锅。说糊锅是酒泉名小吃，其实它就是肃州区的一种早餐。年，我调敦煌工作后，有人告诉我，东街上酒泉人开了一家糊锅店，没有顾客，不到一个月就倒闭撤回了。真是一方水土养一方人！何老师说酒泉是丝绸之路重镇，当年川流不息的商贾车队住车马大店，车夫们背在路上吃的干粮各色各样，春去秋来早起天凉，就把各自带的干粮集中起来，在锅里一煮，热气腾腾，糊糊涂涂，分来一吃，不单一饱，而且浑身冒汗，十分且意，精神抖擞地匆匆赶路了。这个说法可能就是糊锅的来历。

我生在酒泉城，从我记事起就知道吃糊锅是酒泉人的习俗。五十年代，正经的糊锅店在邮电街，名叫春园。前店后厨，烧糊锅的大锅是支在门口给顾客盛的，客人端着满溜溜的碗进到店里坐着吃，或者就在门口的条橙上坐下吃。以后这个店搬到邮电街口的东街上，铺面依然很小。另一处是南市场，是无店经营。材料备在一个车子上，火炉固定在市场里，每天现点火勾汤叫卖。那时糊锅分荤素，鸡汤勾粉芡，再放少许鸡丝，加上粉皮、面筋和碎麻花，这叫糊锅。还有一种叫素面筋，没有鸡汤肉丝和麻花。五、六十年代糊锅2毛钱一碗，素面筋1毛钱一碗。老人小孩也可以1毛钱吃糊锅，也可以吃5分钱的素面筋，那都是盛多半碗，童叟无欺。那时候的经营很灵活，比如可以不要麻花，多要粉皮和面筋，也可以不要面筋多要麻花。还比如拿着小钢筋锅或者瓷盆，盛几碗带回家吃，有经验的人盛回家分着吃，总能多分出一碗半碗来。吃糊锅最大的特点是任何时候，任何一碗，都盛得很满，因为汤稠似乎都能冒尖了，用酒泉话说就是撇流晃荡。我常常想，吃糊锅的这些习俗一直传承至今，这恰恰就是酒泉人厚道的一种表现，也许这就是糊锅常盛不衰的一个原因。前年中央电视台播舌尖上的中国，就选中了酒泉糊锅。

七十年代到八十年代，酒泉糊锅店增加了几处，春园也有了分店。九十年代，为保住这个特色小吃，酒泉地区的领导还拨专款，给了一些支持。如今酒泉城里至少有七八家店铺，还有电商专营，各种原料调料一应俱全，不回酒泉照样吃糊锅。我从小就爱吃糊锅，吃出名了。“酒泉糊锅”电视片上，记者采访何端中老师，他说利民离开酒泉多年了，每次回家乡，天天早晨一碗糊锅。此话不假。这些年我老伴为满足我这个嗜好，学会了做糊锅，味道不比店铺里的差，儿子只要听说家做了糊锅，肯定早早就来了。她烙的面筋饼也很讲究。

几乎所有在外地工作和上学的酒泉人，回到家乡最大的享受就是吃糊锅。其实，没吃过的人很奇怪，大早晨那么粘粘糊糊的一碗，怎么吃得下？我不想再讲糊锅多么好吃，就那股略带苦涩的胡椒味就很吸引人了！糊锅的味道，就是舌尖上的酒泉。酒泉人回到家乡，吃糊锅那是必须的。如果没吃糊锅，就和没有回到家乡一样。家乡是游子心灵的寄托，这种寄托首先表现在舌尖上。那么，酒泉人无论是在本地，还是在外地，舌尖上的记忆自然是最强烈的，糊锅就是其中最有代表性的。

酒泉乡亲们，我说得对吗！（年2月于北京）