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■轮值裁音师｜赵忠祥 这图片是什么呢？ 这是早上在酒泉住处吃自助餐时，服务员给我端来一碗糊糊。 盛情难却，尝尝。 嗐，就是一碗用干粮块儿泡成的杂烩。 但是挺香的，可是我已经吃饱了，所以浅尝辄止。 在返程的途中，一查资料，乖乖！ 那是酒泉世代人最无与伦比的喜爱！ 是传统、最具特色、质朴的、排在第一名的小吃，糊锅。 由于无知而失敬了。 我知道酒泉占甘肃面积的42%，是古丝绸之路的必经之地。 昔日辉煌，今天更加吸引世人的目光，因为卫星发射中心座落此地。 第三次酒泉之行，由于知道并尝到了糊锅，更多了一层亲切、温馨。 糊锅是酒泉的特色小吃，尤其是老酒泉人最爱吃。只是做的方法和调味很独特，而且工序比较繁琐。 汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。 糊锅是趁热吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。 糊锅做法： 其实做糊锅所用的原料并不多，只用面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油等，尤其是鸡或肉是必不可少的。 1、洗面筋和做面筋饼：首先用一部分面粉加适量盐和成软硬适当的面团饧约半小时，然后放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离；淀粉融入水中静置约6小时使其沉淀，然后滗去浮水备用；分离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成约3公分厚的面饼烙熟切大片备用； 2、炸麻花：另外和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用； 3、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开，加少许盐调成稀稠合适的糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，立即放入凉水中从铁锣上取下，泡入水中使之发白发脆，捞出切块备用； 4、炖鸡汤：整只鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用； 5、出成品：鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀使其稀稠合适，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋一周，舀入碗中即可。 |
