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随着近些年人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工碱面！来看看酒泉的妈妈手工碱面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！ 在酒泉，女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。 手工碱面在酒泉是一种具有悠久历史的面食小吃。伟大的酒泉女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是咱酒泉女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。 手工碱面制作过程 1.和面 这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！ 面团揉好后，需要醒一醒，放在和面盆里盖上湿布，醒上15－20分钟。 2.擀面 然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。 3.切面 一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是酒泉人最美味的晚餐。 待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，用酒泉话说，就是茶饭做的咋样，面条的宽细或均匀程度会告诉你！ 无论是干拌面还是汤面，这都是无数酒泉人的最爱。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道…… 妈妈的手工碱面， 酒泉人一辈子也无法忘记的味道…… ???酒泉热线 酒嘉地区新媒体知名品牌生活.新闻.活动.美食.玩乐.公益.推广. 合作：--客服 |
