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15 1 来酒泉必吃特色美食——糊锅 “糊锅”，是酒泉肃州人民非常喜爱的地方特色小吃之一，是产自本地并流传一个多世纪至今被酒泉人民所喜爱的荤素搭配的风味面食。由于“糊锅”的汤料是用鸡肉熬煮而成，因此糊锅的首要工序是炖鸡汤。 鸡肉炖至烂熟时，捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，突出鸡汤之香，而后放入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，再加入鸡丝，然后用水把淀粉勾兑成糊状。制汤时姜粉一定要多点，要有辛辣味的糊锅才够好吃，糊锅汤不能太清，要粘稠糊涂。卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，大锅的鸡汤内，投入淀粉汁，搅成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉皮、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。灶火一直不灭，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，溢溢洒洒地端给客人。糊锅吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡，香中透着胡椒的烈辣。 糊锅 酒泉糊锅，一日三餐都可食用，它以面食见长，以粉芡把汤调糊，面筋，粉皮，麻花或浸入其中或漂浮于其上。卖糊锅时，要使糊锅汤一直保持滚烫，来客人时把面筋、麻花、粉皮现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝汤时鸡香中透着胡椒和姜的辛辣，在秋冬季节食用可驱寒暖身，春夏之际食用又可发汗健胃。所以糊锅一般是趁热吃，而且不要和其它食品混合同吃，否则就会变味。 2 清泉羊肉 清泉羊肉的色、香、味，是酒泉市玉门的一大特色。 清泉羊与众不同的是品种、水源与饲料，清泉地处祁连山北坡的骟马河古河道，地理环境和气候环境独特，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等二十余种草药。山中更是矿物富集，水流潺潺，俗有清泉羊“喝的是矿泉水，吃的是中草药”之说。这一切上天的馈赠造就了肉质细嫩、味道鲜美的清泉羊羔肉原料。 3 羊拨拉 对于羊拨拉，爱它的人，爱得深切；不爱的人，则掩鼻就走。 羊拨拉是玉门特色小吃之一，曾在《舌尖上的中国》“抛头露面”过。做法和原料都很简单，就是将洗干净、切好的羊杂碎，一股脑倒进敞口大铁锅里，再用洋葱、青红椒一起爆炒，用平口铁铲，把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去。翻炒的同时，再撒上一点孜然、盐和辣椒面。不一会儿，浓郁的味道就出来了。 也许有人认为，羊杂碎这些让人闻之掩鼻的东西还能做出美味？你还别不信，羊拨拉就是这样的存在！ 4 脂裹 脂裹的做法有点复杂，依稀记得，小时候每年过年前爷爷都会杀猪宰羊，把猪或羊的大肠都洗干净，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜、土豆等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用棉线先将一头扎紧，然后将拌好的馅从另一头灌进去，最后再扎紧。中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。出锅后放凉可直接切片吃，也可以炕着吃。 5 鸡肉焖大饼或卷子 吃货们肯定会问：“鸡肉焖饼到处都有卖，这还算是特色？” 此言差矣，金塔的鸡肉焖饼还是和其他地方的有区别~我们平时吃到的多是鸡肉垫卷子、鸡肉焖饺子或者鸡肉焖饼，而饼一般都比较厚。但“塔城”鸡肉焖饼中的饼擀得很薄且很大。在鸡肉差不多8分熟的时候，把擀好的饼平铺在鸡肉上，再把汤汁滴在焖饼上，盖上锅盖焖至10分钟左右即可出锅。这样做出的焖饼，又薄又入味。 6 金塔蒸粉 金塔蒸粉也叫蒸饼，其种类多、花样全，有土豆蒸粉、胡萝卜蒸粉、锁阳蒸粉、南瓜蒸粉、玉米蒸粉等。小麦面先和软再揣硬，擀成圆形薄饼，上笼蒸制而成。晾冷后切成细条，装碗拌上盐、味精、老醋、辣椒油等，吃起来软糯适口，酸辣味突出。 7 锅盔、烧壳子 锅盔，是肃州城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，整体呈圆形，人称“睁眼锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作向来以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。吃上一口既耐嚼还回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长，这就是锅盔的特点。 8拨鱼子 拨鱼子是典型的酒泉美食。制作的关键是拌面，面要拌得特别柔软，面团放到碟子里的时候，要能慢慢摊开，然后用筷子一下一下拨到开水锅里。面煮熟了，用凉水激好备用。 而炒制的关键爆肉片。因为是爆炒，所以火候是关键。猪肉去筋膜、切薄片，葱、姜、蒜、生抽、老抽、鸡精、食盐、十三香等作料加少许水勾兑一小碗调和水，这样做可以更好更快地入味。大火宽油高温，肉片入锅中迅速翻炒，几秒后肉片变色，就着锅边浇进一勺调和水，锅中噗地一声腾起大火，起锅掂两三下，就可以了。这时候再加入洋葱西红柿等各种配菜翻炒，使肉和菜充分融合入味，最后加入拨鱼子翻炒几下就可出锅。 拨鱼子是肉、菜面和面的最佳组合，营养比较全面合理。特别是吃起来面有嚼劲，菜汁有肉香味，很香。 做为一个合格的吃货 尝尽酒泉特有的味道 体味酒泉满满的人情味儿~ 肃州碗席、糊锅、脂裹、清汤羊肉、锅盔、特色包子，各类火锅、焖锅、炒菜、炖菜…… 一个都不能少~ |
